Por que as aves têm carne clara e escura?
Embora a distinção possa ser apenas uma questão de gosto para você, para o pássaro pode ajudá-lo a fugir do galinheiro.
Você pode se perguntar como um animal pode ter um sabor tão diferente dependendo da seção do corpo na próxima vez que comer peru. O peru e outras aves precisam de dois tipos distintos de músculos: músculos de força e músculos de resistência, o que explica essa estranheza.
O músculo de resistência ou "contração lenta" é encontrado na carne escura. A carne escura é vista nas pernas e coxas porque os perus passam a maior parte do tempo em pé e raramente voam.
A mioglobina, uma proteína pigmentada que transporta oxigênio no sangue e é comparável à hemoglobina, é o que lhe dá sua tonalidade escura. A mioglobina atrai o oxigênio com mais força do que a hemoglobina, permitindo que as células de contração lenta "roubem" o oxigênio da circulação e o utilizem para queimar energia. Como os ácidos graxos são fontes de energia de queima lenta, eles são os principais responsáveis pela umidade e maciez da carne escura.
Força ou músculo de "contração rápida", por outro lado, é carne leve. Considerando que os perus só podem voar uma curta distância, você pode encontrá-lo no peito e nas asas do pássaro.
Devido ao fato de que um breve sprint não usa mais oxigênio do que já está presente no tecido, o músculo de contração rápida não precisa de mioglobina para obter oxigênio. Por causa disso, velocistas como Usain Bolt não ficam sem fôlego após a corrida de 100-metros. Como a técnica aeróbica (queima de oxigênio) de produção de energia é um procedimento eficaz, mas lento, eles alimentam seus músculos com quase pouco oxigênio. A carne light é seca e escamosa porque essas células musculares precisam de energia RAPIDAMENTE e a adquirem do açúcar no sangue, e não da gordura.
Então, por que os músculos dos outros animais que consumimos não têm cores diferentes? Na verdade, eles fazem. Porque eles são combinados ou porque o animal usa predominantemente um tipo de músculo, os dois tipos de músculos não podem ser tão fortemente contrastados como em um peru. Considere a carne; você já viu uma vaca correndo?
As vacas passam o dia inteiro paradas e não precisam de músculos para correr, portanto são quase totalmente compostas por músculos escuros de "contração lenta". Semelhante aos músculos de contração lenta dos perus, a carne bovina é rica em gordura, permitindo um gasto contínuo de energia ao longo do dia.
